炎炎夏日，“绿豆汤”可谓是解暑神器中使用率较高的一个。熬过绿豆汤的人都有这样一个经验，那就是绿豆汤很容易变色，开始熬出来的是碧绿的汤，倒出来不一会儿就变成了红色。不同颜色的绿豆汤有什么区别呢？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，绿色绿豆汤的解暑效果要好于红色绿豆汤。抗氧化能力测定表明，红色绿豆汤抗氧化能力明显低于绿色绿豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低。